网易首页 > 旅游频道 > 正文

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

0
分享至
云南野生菌约有二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。今年夏天,梁师傅及穆罕默德先生,亲赴云南省寻甸县柯渡镇山林,采摘挑选最新鲜的美味食材,结合粤式及西式的创新烹饪方法,为食客们献上一场舌尖上的美食之旅。

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

梁焕坚师傅来自广东,有三十余年美食烹饪经验以及近二十年的五星级酒店工作经验。梁师傅提倡“健康至上,原汁原味”的健康饮食理念,他说“其实每个菜系都有各自的长处,我们厨师要做的就是博采众家之长,为客人打造健康营养的美味佳肴。” 丰富的从业经历赋予了梁师傅更加宽阔的视野,使他善用云南的多元化食材将粤菜的精髓表现的淋漓尽致。

对话梁师傅

1. 是什么促使你走上了厨师的职业之路?

梁师傅:主要是受到家庭的影响,因为家里是做食材供应的,从小就接触各种食材,慢慢就爱上了烹饪。

2. 你的烹饪理念是什么?

梁师傅:食材要新鲜,尽量保持食材的愿汁原味  ,用心去烹饪

3. 去采摘野生菌的时候给你留下印象最深的是什么?

梁师傅: 这是我第一次到山上直接采摘野生菌,感觉很新鲜,也认识了什么样的菌是有毒,那些可以吃,收获良多。

4. 你是怎么对采摘来的野生菌进行灵感创意做出新的菜品的?

梁师傅: 我的想法是要把新鲜的野生菌原汁原味的提供给客人,在制作时我也加入了粤菜的烹饪方式,不同于本地的传统做法。

野生菌美食探索之旅

充沛的雨水和独特的自然资源,为云南带来了一年一季的美味 — 野生菌。

云南野生菌约有二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。

今年夏天,梁师傅及穆罕默德先生,亲赴云南省寻甸县柯渡镇山林,采摘挑选最新鲜的美味食材,结合粤式及西式的创新烹饪方法,为食客们献上一场舌尖上的美食之旅。

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

柯渡镇

柯渡镇位于寻甸县西南部,距云南省会城市昆明82公里。全镇总面积272平方公里,境内地形起伏多变,山区、半山区面积占总面积的85%,最高海拔2963米,最低海拔1716米,相对高差为1247米;全年平均气温13.2℃, 无霜期240天, 年平均降雨量达1034mm。独特的自然条件非常适合野生菌的生长。

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

美食探索中的趣事:

1.寻找最新鲜的野生菌的秘诀

雨后的早晨是上山采摘的最佳时机,许多野生菌有自己固定的生长地点和环境,在熟悉地形的当地向导带领下,我们很快找到了正确的地点。在同一地点采摘时,应该摘取成熟的野生菌,未成熟的给予保留,不能一次全部摘完,破坏其生长资源。

2.在采摘中如何分辨有毒和无毒的野生菌

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,还有的有红斑,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。而可食菌则有菌固有的香味,无异味。采摘时,最好有专业向导陪同,对不熟悉的菌,不要采摘和食用。烹饪时,切忌将多种菌类混合在一起吃。

3.在烹饪中如何保持野生菌的原味和鲜味

我们在当天采摘之后,去到一个当地很受欢迎的餐厅,品尝了他们的野生菌火锅,味道非常鲜美。本地最常见的做法是用鸡汤煮菌,或者用大蒜和青椒进行炒制。由于野生菌本身味道非常鲜美,在烹饪过程中,不需要加入过多调味品,保持其自身原味即可。本次云轩中餐厅的野生菌推广中,梁师傅也是遵循这一理念,并加入粤式的烹调方法,最大限度保留食材原味。

野生菌美食之旅主厨推荐菜

1.    凉拌鸡油菌配紫米

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

制作方法:

把清洗干净的鸡油菌煮熟,用葱油,盐,糖,鸡粉拌入味,插在用卤水汁拌的紫米上。

2.    雪花牛松配网卷

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

制作方法:

把清洗干净的干巴菌用猪油炒香备用,再把牛肉松煎熟备用,用蒜片猪油起锅一起炒。最后加上青椒丝。

3.    海盐烤松茸

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

制作方法:

把清洗干净的松茸切片放在炭火上烤大概30秒。

4.    手撕鸡枞鱼茸羹配烤面包

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

制作方法:

把清洗干净的鸡枞菌用手撕成幼条,青笋,黑木耳,火腿切丝飞水备用,鲈鱼蒸熟拆肉,用鸡汤放味勾薄欠再把以上材料一起放入,面包片用切碎的油鸡枞涂抹在面包的正反面,在200度的烤箱烤15分钟。

5.    酥炸鸡枞配叉烧骨

每个师傅都有故事 野生菌美食探店之旅

制作方法:

把清洗干净的鸡枞菌切粗条用少许盐,鸡粉拌入味,拍生粉再上脆浆炸至金黄色,排骨用叉烧酱腌30分钟炸至金黄色装盘。

相关推荐
热点推荐
对话试车员:蔚来汽车的事故,我们也觉得很蹊跷

对话试车员:蔚来汽车的事故,我们也觉得很蹊跷

齐鲁壹点
2022-06-24 20:07:07
汉语成语:故步自封

汉语成语:故步自封

张口评
2022-06-25 20:20:02
高考查分成绩为“0分”,学生急得满头大汗,老师得知却开心大笑

高考查分成绩为“0分”,学生急得满头大汗,老师得知却开心大笑

红丽说教育
2022-06-24 17:18:28
福建舰下水的“负面”影响凸显!值得热爱和平的每一人“反思”!

福建舰下水的“负面”影响凸显!值得热爱和平的每一人“反思”!

西西弗斯的投石机
2022-06-25 16:24:47
正式决裂!篮网发出羞辱式海报:剔除毒瘤倒计时,8400万也不给了

正式决裂!篮网发出羞辱式海报:剔除毒瘤倒计时,8400万也不给了

末位评论
2022-06-25 11:46:03
从50万到5000万,现在上亿了,不容易啊

从50万到5000万,现在上亿了,不容易啊

雪山海
2022-06-25 05:32:54
你敢相信这是马东锡上高中时的照片吗?

你敢相信这是马东锡上高中时的照片吗?

娱乐下饭菜
2022-06-23 08:36:40
比中段反导还要震撼!美卫星疑似拍到我国的空天飞机和六代机

比中段反导还要震撼!美卫星疑似拍到我国的空天飞机和六代机

科技解析站
2022-06-25 12:06:50
67岁周润发健康状况引担忧!街边吃馄饨身形佝偻,满头白发很憔悴

67岁周润发健康状况引担忧!街边吃馄饨身形佝偻,满头白发很憔悴

叶师傅看八卦
2022-06-23 16:05:12
妇人闯商店突然脱光衣服炸春光,惊呆众人:精神冲击太强

妇人闯商店突然脱光衣服炸春光,惊呆众人:精神冲击太强

冷眼观世界者
2022-06-25 01:04:01
张庭林瑞阳夫妇传销案新进展 法院裁定:解冻部分超申请冻结财产

张庭林瑞阳夫妇传销案新进展 法院裁定:解冻部分超申请冻结财产

21世纪经济报道
2022-06-24 18:31:18
各地动物出现“异常行为”,预示灾难将来临?网上舆论是否可靠?

各地动物出现“异常行为”,预示灾难将来临?网上舆论是否可靠?

四只小鹿
2022-06-25 01:21:10
冷知识:母狮发情时,每日要啪20到40次,公狮想跑还跑不掉

冷知识:母狮发情时,每日要啪20到40次,公狮想跑还跑不掉

门卫秦大爷看世界
2022-06-24 14:41:50
头骨破裂,肝脏出血,只字不提,仅用掉了几颗牙没生命危险带过?

头骨破裂,肝脏出血,只字不提,仅用掉了几颗牙没生命危险带过?

迷你小小妮
2022-06-14 03:49:45
为什么现在内卷越来越严重了?

为什么现在内卷越来越严重了?

人文收藏艺术大师
2022-06-25 17:15:35
苹果手机上实现微信双开,完美解决iPhone ios系统微信分身

苹果手机上实现微信双开,完美解决iPhone ios系统微信分身

数码盲盒
2022-06-25 14:52:33
川岛芳子貌美无比?抓捕她的军统特工披露:全身有针孔,老婆子相

川岛芳子貌美无比?抓捕她的军统特工披露:全身有针孔,老婆子相

婉儿读史
2022-06-26 01:11:36
李圣还原杜新枝二审现场,直言被架走太丢人,潘克再下一城查真相

李圣还原杜新枝二审现场,直言被架走太丢人,潘克再下一城查真相

娱乐圈无国界
2022-06-25 21:30:03
莎朗史东9度流产!5月大胎儿没心跳...独自面对36小时引产手术

莎朗史东9度流产!5月大胎儿没心跳...独自面对36小时引产手术

娱圈有料
2022-06-25 12:13:04
开播2小时拿下飙升榜第1,钱小豪一出手,老港片的味道就回来了?

开播2小时拿下飙升榜第1,钱小豪一出手,老港片的味道就回来了?

立场影视
2022-06-24 18:55:32
2022-06-26 01:58:44

头条要闻

奔驰豪车等红灯时发动机舱内起火 4S店:非质量问题

头条要闻

奔驰豪车等红灯时发动机舱内起火 4S店:非质量问题

体育要闻

麦克利什:热刺当年卖贝尔并不明智,利兹联不能重蹈覆辙

娱乐要闻

真子公主和老公出街 十指紧扣秀恩爱

财经要闻

科技要闻

美最高法院推翻堕胎权,大公司集体怒了

汽车要闻

阿维塔11亮相 零百加速3秒的中大型轿跑SUV

态度原创

本地
艺术
手机
房产
公开课

本地新闻

你以为的少女感香港美女,人均炸厨房小组在逃人员

艺术要闻

复古风格的照片探索人际关系的情感叙事

手机要闻

华为P50 Pocket新版本官宣:7月4日发布

房产要闻

真临铁地块!通州梨园待入市三宗住宅用地

公开课

美财长建议中国“慢点再收债”,外交部回应

进入关怀模式
×
久久中文视频